ПИВНАЯ КАРТА МИРА
Спецпроект liga.net
КАК ПЬЮТ ДРЕВНИЙ НАПИТОК В РАЗНЫХ СТРАНАХ
Ежегодно в первую пятницу августа отмечают Международный день пива. Основал этот праздник американец Джесси Авшаломов 5 августа 2007 года в Калифорнии. А уже к 2011 году локальный пивной фестиваль стал международным праздником, который сегодня отмечают в более чем 200 городах, 50 странах и на 5 континентах. Интересно, что с 2007 года по 2012 год дата Дня пива была фиксированной — 5 августа. Но после этого она стала плавающей, сделав праздником каждую первую пятницу последнего месяца лета.

Что делают пивовары и любители пива в этот день? Собираются с друзьями и наслаждаются вкусом хмельного напитка, поздравляют пивоваров и тех, кто помогает им популяризовать этот напиток. Также принято в этот день дегустировать пиво, сваренное по рецептам других культур. Конечно, не обходится и без веселья, розыгрышей, викторин.

Liga.net решила рассказать о пивных традициях в разных странах, а также разыграть подарки от партнера проекта - отраслевой ассоциации Укрпиво.
Пивные традиции
Как пьют пиво в разных странах мира
В Англии пиво настолько популярно, что может соперничать с традиционным напитком этой страны – чаем. Пьют пиво англичане в пабах.

Паб в представлении многих – это обычная пивная, где наслаждаются пивом в различных количествах и иногда едят. Но в Англии все по-другому. Для англичан – это своего рода клуб, где можно встретиться с друзьями, отдохнуть после рабочего дня или просто спрятаться от жены.

Стандартный английский паб – это помещение на 10-20 столов, стойка с несколькими пивными кранами по сортам и высокими табуретами вокруг. Помимо столов - обычно из дерева - интерьером служат зеркала и фотографии на любую тематику. В современных пабах можно увидеть телевизор и дартс.

В ассортименте паба не менее пяти сортов пива. Пьют в Англии пиво пинтами. 1 пинта - это 0,568 литра. Женщинам подают пиво в небольших кружках стоимостью полпинты или 0,28 литра. Пьют пиво и большими графинами, но очень редко.

В британских пабах есть негласные правила для посетителей: там не обсуждают футбол, не говорят о политике и религии. Но, несмотря на табу, именно эти темы и наиболее обсуждаемы в пабах - вплоть до громких споров и даже драк.

В Англии не принято заедать пиво. Однако во многих заведениях с недавних пор появились незамысловатые закуски: мясные блюда, жареная картошка, пироги с разными начинками.

Кроме того, в британских пабах существует традиция: пива нужно выпить столько пинт, сколько собеседников у вас за столом. При этом каждый гость в порядке очереди заказывает пиво на всех.
Пиво впервые привезли в Японию голландские торговцы в XVII веке. Они же и открыли пивные для своих моряков. Немецкие пивные появились позже – в XIX веке, вместе с первым в Японии пивным брендом Kirin.

Сегодня в Японии пиво – популярнейший напиток, его изготовляют как с использованием ячменя, так и риса. Надо сказать, что всего несколько десятилетий назад в Японии появилась новая традиция, предполагающая частое употребление пива. С его помощью предельно занятые сотрудники преуспевающих фирм после работы снимают усталость и стресс. Кроме того, распивание пива с коллегами помогает наладить дружескую атмосферу в коллективе.

Разумеется, сдержанные и умеющие себя контролировать японцы весьма умеренно потребляют пиво, не превращая традицию в нарушение этических норм. При этом они считают, что именно пиво помогает избежать многих болезней.

В Японии различают собственно пиво и слабосолодовый напиток happoshu. По закону японское пиво должно содержать не менее 67% солода, остальные 33% могут приходиться на различные добавки: рис, кукурузу, сорго, картофель, сахар и т.д. В happoshu содержание солода варьируется от нуля до 66%, а основным сырьем выступают местные злаки. В результате многие марки японского пива и пивных напитков немного сладковаты на вкус.

Интересно, что каждая крупная компания в Японии производит ограниченный выпуск сезонного пива. Японское пиво выпускается во всевозможных объемах: от sort-объема 135 мл до ведерных банок Sapporo, как в западных странах.

В Японии можно купить пиво в торговых автоматах – мечта для любого западного подростка. Но несколько лет назад они создали систему TASPO-карты, где нужно иметь специальную карточку, чтобы покупать алкоголь и сигареты.

В стране Восходящего Солнца употребление пива – процесс социально приемлемый и даже поощряемый. Употреблять алкогольные напитки разрешено не с 18, а с 20 лет.

Что касается традиций, то в Японии не принято наливать самому себе. Это нужно делать либо друг другу, либо в большой компании один человек наливает всем.

Держать стакан с пивом нужно обеими руками. Это значит, что свободной рукой вы не выхватите катану, висящую на поясе, и рубить головы собутыльникам не станете.
Пивная культура Германии очень высока. Ведь практически 40% всех пивоваров планеты работают в Дойчланде. И пива здесь пьют больше, чем в любой другой стране мира: ежегодно среднестатистический немец выпивает по 140 литров пенного напитка.

Пиво в этой стране — главный участник всех торжеств и праздников — и народных, и государственных.

Но вот что очень любопытно: суперконцернов по производству пива в Германии нет. Любой немецкий бюргер международной марке пива предпочитает марку пива, которое делается в его деревне.

Вдоль великого Рейна раскинулось самое что ни на есть пивное царство. Здесь работают пивоварни, которые заботятся о том, чтобы их сорт имел свой особый вкус.

Самым же пивным городом страны издавна считается Дортмунд.

Жители Баварии — не только лидеры в пивопитии по всей Германии (240 литров в год на каждого взрослого), но также первые в области поглощаемых ими разновидностей сортов пива.

Самые изумительные из них подаются в Bierhalle — пивных заведениях Мюнхена, рассчитанных на несколько тысяч человек. Самая гигантская пивоварня, Mathaser в Левенбрау, располагает 15 залами, в которых одновременно могут пить пиво ни много ни мало 5000 человек.

Гордость Германии — большие пивные праздники. Они фонтанируют реками превкуснейшего пива, обрушиваются грудами свиных рулек, сосисок, тушеной кислой капусты и тминных калачей, гремят литровыми кружками и подкованными ботинками, выбивающими дробь баварской чечетки, оглушают грохотом бравурной музыки, ревом и свистом раскачивающихся, танцующих, обнимающихся, поющих про веселье и уют немцев и туристов со всего света.

Самый известный и бурный праздник пива — это, конечно, мюнхенский Октоберфест. Начало ему было положено в 1810 году, когда баварскому принцу пришлось устроить большое развлечение, чтобы ублажить подчиненных и жениться на прусской принцессе. С того времени праздник проводится каждый год. В нем участвуют свыше 7 млн человек.

Пивные праздники проводятся не только в Мюнхене, но и во многих других немецких городах. Например, в Ганновере или в Рейнской области.

Пить пиво в Германии из бутылок считается верхом неприличия. Немцы любят собираться в пивных под открытым небом, где порой есть небольшой прудик, сад и заросли хмеля.

В Германии очень популярно самое свежее пиво, которое еще не подверглось фильтрации. Считается, что кружка такого пива в день способствует повышению иммунитета, делает организм более устойчивым к различным внешним воздействиям окружающей среды.
Самые ранние упоминания о чешском пивоварении встречаются в летописи 1087 года. В это далекое время заниматься пивоварением имели право только монахи. Ни в древние века, ни сегодня в Чехии нет запретов на потребление любимого всеми напитка. Не только чехи, но и любители со всего мира едут в страну для того, чтобы устроить для себя настоящий пивной праздник.

Культ пива в Чехии прослеживается во всем. Местные жители весело говорят иностранцам, что настоящий чех одну треть своей жизни посвящает этому напитку, всю остальную он тратит на сон и другие дела. И, несмотря на то, что по данным официальной статистики один гражданин страны за год выпивает 162 литра пенного напитка, перегнав даже Германию, увидеть пьяных на улицах практически невозможно. Это можно объяснить национальной культурой потребления напитка, которая предполагает не только непосредственно питье пива, но и пребывание человека в пивной, общение с соседями по столику, обсуждение злободневных проблем и просто разговоры по душам. Да и в гости местные жители приглашают обычно не домой, а в пивную.

Стоит отметить, что именно культура производства обеспечивает выпускаемой в Чехии продукции только высшее качество, которым по праву гордятся чешские пивовары и восхищаются гости страны.

Пиво чешского производства имеет отличительный цвет. Как правило, светлое обладает терпким вкусом и наиболее предпочтительно для мужчин, а женщины чаще всего заказывают темное, потому что оно имеет более сладкий вкус.

Правильное пиво должно быть обязательно свежесваренным, емкость, в которой его стоит пить – тяжелый стеклянный стакан. Кроме того, его качество можно определить, даже не пробуя на вкус, а поместив монету на пену в бокал с пивом. Если перед тем, как упасть на дно, монетка будет некоторое время находиться на поверхности пены, значит, пиво качественное. Чехи предпочитают пить исключительно из стеклянной посуды.
Пивные историографы утверждают, что пиво в Америке было известно задолго до Колумба - его варили индейцы в Мексике и Юго-Западной Америке. Но США не охватывают этих территорий, поэтому американцы предпочитают говорить, что существующие традиции пивоварения были завезены из Европы.

К моменту начала Американской революции (1775-1783 гг.), в результате которой в 1776 г. и образовались Соединенные Штаты, в американских колониях пиво варили практически повсеместно. Готовили его тогда по привезенным англичанами закваскам эля и варкой по верхнему брожению. Свое пиво варили многие землевладельцы - пивоварня была таким же привычным явлением, как, например, конюшня.

Однако продолжалось это лишь до 1840 г., когда первая волна немецких эмигрантов привезла с собой новую закваску пива с ферментацией в нижней части. С этого момента Соединенные Штаты стали страной любителей лагеров.

К концу ХIХ в. в США действовало уже около 4 000 пивзаводов. Каждый город, даже самый маленький, был окружен пивными заводиками.

Расцвет отрасли в начале ХХ-го века сменился в 1950-60-х гг. значительным спадом производства, который замедлился в 70-е, и к началу 80-х гг. пивоиндустрия США как бы замерла. Тогда правительство сделало решительный шаг по возрождению отрасли: был отменен действовавший со времен сухого закона запрет на производство и розничную продажу пива в одном месте. Запрет этот существовал в качестве рекомендации на национальном уровне и имел силу закона в большинстве штатов. Снятие его на государственном уровне повлекло постепенное аннулирование его в различных штатах.

Другой составляющей расцвета отрасли явилось массовое проникновение на американский рынок разнообразных сортов пива из Европы. Американцы стали изменять своей прежней любви - легким лагерам.

Сегодняшняя Америка может предложить потребителю не только популярнейшие марки пива, но и широкий выбор местных сортов пива на любой вкус для тех, кто предпочитает особые, якобы сваренные специально для них сорта пива.

Емкость тары в Америке измеряется унциями, традиционные 0,5 литра — это 16 унций. Отдельно подобные банки практически не продаются - только оптом. Единичные же банки имеют емкость 24 унции, то есть 0,75 литра. Еще одна стандартная емкость - 12 унций, то есть 0,33 литра.

Культура потребления пива в США сильно уступает немецкой и чешской. Например, здесь нередко подают пиво в чересчур охлаждённом виде, да ещё и наливают его в замороженную кружку. Чрезмерное охлаждение пива недопустимо, поскольку приводит к значительной потере вкусовых качеств.

Кроме того, повсеместно культивируется традиция пить пиво из горла, не принюхиваясь к его запаху, не наблюдая за пеной.
ЮНЕСКО признала пивоваренное искусство Бельгии частью нематериального культурного наследия человечества. По решению ЮНЕСКО "пивная культура в Бельгии заслуживает того, чтобы быть занесенной в список шедевров устного и нематериального наследия человечества".

"Бельгия стала чемпионом мира по пивной культуре. Это очень приятная награда для всех, кто занимается пивом в нашей стране", – так прокомментировали это событие министры культуры общин Бельгии.

Интересно, что ЮНЕСКО понадобилось три года, чтобы отметить пивную культуру Бельгии, - немецкая община Бельгии подала соответствующую заявку еще в апреле 2014 года.

В Бельгии насчитывается около 1500 сортов пива и больше всего в мире сортов местного традиционного пива. Пивоварни Бельгии имеют многовековую историю, здесь по-прежнему сохранено монастырское пивоварение, даже есть отдельная категория аббатских сортов.

В Бельгии на особом счету бутылочное пиво двукратного брожения. Отличительной чертой местных технологий является отсутствие официальных ограничений на использование добавок. В бродильные емкости бельгийцы добавляют не только разные фрукты и ягоды, но и специи.

Визитной карточкой бельгийского пивоварения считается ламбик. Этот сорт готовится без использования культурных пивных дрожжей. Сбраживание осуществляется остатками дрожжей на стенках винных бочек (которые специально используют повторно) и дикими расами. Ламбик варят на основе ячменного солода и пшеницы, но очень часто добавляют ягоды и фрукты, иногда в виде сиропов. Большой популярностью пользуется вишневый ламбик.

Среди коренных бельгийцев наиболее почитаемым в пиве является присутствие кисловатого привкуса с длительным послевкусием, густая стойкая пена и низкое содержание алкоголя. Так как большинство сортов имеют дрожжевой осадок, мутность считается нормой.

Каждый сорт бельгийского пива раскрывается в разных условиях. Поэтому в элитных заведениях бармен не только подбирает специальный бокал и использует разные приемы при его заполнении, но и выдерживает определенный температурный режим. Некоторые сорта преднамеренно подают в неохлажденном виде.
История и культура потребления пива в Китае не столь богата, как в Чехии, Ирландии или Германии. Но и в Китае уже есть свои сложившиеся традиции употребления пива и даже пивоварения. Люди в северном Китае узнали о принципах брожения около 9000 лет назад. Учёные находят сосуды, которые содержали ферментированную смесь риса, меда и фруктов. Древние бутылки с алкогольными напитками лежали в земле десятки веков. Самые ранние письменные свидетельства о производстве пива в стране датируются поздним периодом династии Шан около 3000 лет назад.

Согласно записям и находкам тогда люди уже использовали для приготовления пива просо и либо ячмень, либо пшеницу. Исследователи подозревают, что люди неолитической культуры Яншао (5000-2900 до н.э.) занимались пивоварением, когда в регионе Хуанхэ развилось сельское хозяйство.

Главной особенностью китайского пива является его мягкость, и даже сладковатый привкус. Это достигается благодаря низкому содержанию хмеля, а также добавлению рисового солода (вместе с солодом пшеничным или ячменным). Кроме того, китайцы предпочитают слабоалкогольное пиво - до 3-4%.

Китайское пиво стоит сравнительно недорого, от 3 до 10 юаней и выпускается в бутылках по 600-640 мл и банках по 330 мл.

В Китае свой этикет по приёму пива. К примеру, младший по возрасту должен обязательно краюшком своего бокала прикоснуться к ножке бокала более старшего по положению. Этим он выражает свое уважение. Бокалы китайцы всегда наливают до краёв и произносят тосты.

Пивной этикет в Китае — не пустой звук. Здесь не принято пить в одиночку — это неприлично. Китайцы любят произносить тосты и громко чокаться. Также нужно обязательно смотреть в глаза тому, кто произносит тост и наоборот. Тот, кто пригласил на ужин, оплачивает пиво. Здесь также принято переворачивать стакан вверх дном после того, как допили пиво. Так китайцы проявляют свое уважение к товарищам – выпил все до последней капли. Остатки со дна бутылки — самое ценное, их наливают самому уважаемому собутыльнику, чтобы пиво принесло ему удачу.
Ирландию называют изумрудным островом. Именно здесь в свое время сеял доброе и вечное Святой Патрик – харизматичный проповедник, сделавший Ирландию процветающей христианской страной. Праздник Святого Патрика ирландцы отмечают с большим размахом и этот день считается особенным не только в этой прекрасной стране. День Святого Патрика проходит под многочисленный звон пивных бокалов.

Согласно статистике, каждый 35-й ирландец принимает прямое участие в пивоварении, на которое приходится внушительная доля промышленного производства страны. Ирландцы увлечены лагером и свято соблюдают старые добрые традиции варения тёмных элей. Ирландию по праву можно назвать царством стаутов. Stout – это очень темное пиво с насыщенным вкусом и запахом кофейных зёрен.

Краеугольным камнем ирландского пивоварения считается создание Артуром Гиннессом пивного шедевра интенсивной охмелённости. Гиннесс – это тоже выходец из Ирландии, потрясающее пиво, покорившее весь мир.

К слову, знаменитое собрание мировых рекордов отнюдь не случайно именуется Книгой рекордов Гиннесса. Ведь ее первая публикация была издана в 1955 году по заказу дублинской пивоварни Guinness, с целью разрешить спор многолетней давности между управляющим компанией и его друзьями о самой быстрой птице в мире.

Истинного ирландца нельзя вообразить без пинты этого культового стаута. По статистике, ежедневно каждые 8 секунд кто-то в мире пьет знаменитый GuinnessStout.

Производящийся с середины XVIII века, последние 40 лет Гиннесс постепенно теряет свою аудиторию, однако до сих пор остается самым популярным пивом в стране. Ирландия осталась единственной страной в мире, где большая часть производимого пива — это пиво верхнего брожения (стаут и эль), ежегодно его выпускают в объеме шесть миллионов гектолитров (для сравнения: прочие ирландские пивоваренные компании разливают 45 тысяч гектолитров в год).

За ирландцами закрепилась слава сильно пьющей нации, к тому же они не прочь подраться. Но ни тысячи пинт пива, ни сотни ударов прямо по голове не могут выбить из них богатых традиций, которые они хранят с самых давних пор.

День Святого Патрика — это сугубо религиозный праздник, но он уже давно превратился во всемирный день ирландской культуры. В этот день по всему миру маршируют пьяные и очень пьяные люди в костюмах сказочных лепреконов, разодетые в зелено-оранжевые цвета, поют залихватские песни и всячески веселятся.

Особые традиции связаны с Гиннессом. Пинта стаута должна попасть к клиенту за канонические 119,5 секунды после заказа. Сперва его наливают под углом 45 градусов чуть выше фирменной отметки (около ¾ объема стакана) и дают стауту «отдохнуть», чтобы он смог насытиться цветом и вкусом, пока пена поднимается вверх. Этот процесс закончен, когда у него появляется "воротник епископа" (шапка из пены кремового цвета). После этого стакан доливают до краев, чтобы пена немного возвышалась над ними. Правильный Гиннес подают при температуре 6 градусов по Цельсию.
Майя в Мексике пили пиво задолго до прихода испанцев, поэтому многие пивные традиции и ритуалы уходят корнями в глубокое прошлое. Например, пиво является неотъемлемой частью Дня мертвых, его используют в качестве подношений языческим богам. Также на маленьких семейных алтарях в честь умерших родственников, которые обычно располагаются на заднем дворе домов, часто можно увидеть бутылочку пива того сорта, который особенно любил покойник.

Пиво мексиканцы любят ничуть не меньше текилы, но пьют совсем не так, как в других странах. Здесь принято делать пивные коктейли. Самые распространенные из них носят названия Челадо, Мичеладо, и Кламато. Заказать их можно абсолютно в любом баре, а так же сделать самостоятельно, благо ингредиенты по отдельности или в виде готовых смесей продаются повсеместно.

Есть три вещи, без которых мексиканцы просто жить не могут. Это лайм, соль и чили. Они пихают их во все, что претендует коснуться губ настоящего мексиканца, и пиво тут не исключение.

Челадо – светлое или темное пиво с соком лайма, солью, и свежим перцем чили.
Мичеладо — к Челадо добавляются еще два соуса, соевый и ворчестерширский.
Кламато – светлое пиво с томатным соком, соком лайма и солью.
В любом случае добавляют лед.
По последним подсчетам, в Италии боле 200 пивных фабрик, из которых три десятка - в Пьемонте, а ведь еще пятнадцать лет назад пиво здесь было либо сугубо индустриальным, либо привозным.

Хотя на Апеннинском полуострове пиво варили еще до нашей эры, пивоварение в Италии принято считать молодой отраслью. В 1846 году Франческо Перони покончил с макаронным бизнесом и стал производить пиво в Вигетано. Затем пивзавод переехал в Рим, где Перони стал первым итальянским пивоваром, применившим метод низового брожения.

Неудивительно, что пиво в Италии не так популярно, как вино, и пьет его зачастую только молодежь. Часто пиво заказывают вместе с традиционной итальянской пиццей, так как оно отлично утоляет жажду и способствует хорошему пищеварению.

Всего десять лет назад продегустировать местное пиво можно было лишь в барах. К настоящему времени ситуация кардинально изменилась: страну захлестнула волна частного пивоварения, и сегодня по территории Италии разбросано более 400 минипивоварен, производящих уникальные сорта пенного напитка.

Отличительная черта итальянских пивоварен – размер бутылки. Он унифицирован с винной и составляет 0,75 литра.

В Италии пиво употребляется чаще всего в виде аперитива перед ужином, сопровождаемое легкими закусками. Но редко когда итальянцы выпивают больше двух-трех стаканов пенного напитка - вино все же в приоритете.

Север этой страны буквально усыпан уникальными мелкими пивоварнями. Для итальянцев каждый новый сорт — это произведение искусства.

В Италии доминируют легкие сорта, различные лагеры и пилзнеры, но в последнее время популярным становится красный эль (Rossa), бок и темное пиво, имеющее более яркий солодовый привкус. Известные марки: Peroni, Moretti.

Чем закусывать? Все мы знакомы с традиционной итальянской пищей: пиццей, пастой и ризотто, но это не совсем то, чем здесь закусывают пиво. Очень популярны в качестве закуски свежеприготовленные морепродукты с оливковым маслом, лимоном, чили и орегано. Но чаще всего какой-то особой закуски к пиву итальянцы не готовят, ведь оно не очень популярно в этой стране.
Старейшие остатки пива, найденные на территории Дании, датируются приблизительно XXVIII веком до н.э., то есть пиво в стране пьют уже около 5000 лет. Вплоть до средневековья пивоварение считалось женским занятием (как и во многих других европейских странах), однако в 1525 году в Копенгагене появилась первая гильдия пивоваров, и с тех пор варить "жидкое золото" стали преимущественно мужчины – по крайней мере, в крупных городах.

Родоначальником современного пивоварения в Дании считается Якоб Кристиан Якобсен – именно он в 1838 году представил на суд датского короля баварский лагер, а 1847 году основал компанию Карлсберг (названа в честь сына Карла) и разработал новые методы производства.

В 1873 году появился Туборг, а в 1880 году новая пивоварня ввела на рынок стиль пильзнер — с тех пор именно он стал доминировать на локальном рынке. Многие маленькие пивоварни были вынуждены закрыться, исторические пивные стили стали пропадать.

В XXI веке начало развиваться крафтовое пивоварение, теперь пиво в Дании не ограничивается лагером, а включает в себя множество разнообразных стилей.

Если говорить о традициях, стоит отметить, что в датских пабах не принято оставлять чаевых. В компании принято чокаться пивными бокалами, восклицая при этом "Skål!" (скёль) – ваше здоровье!

Другая отличительная черта датской культуры – хюгге (hygge): любовь к уюту, покою, умиротворению, простым радостям, не связанным с богатством и амбициями. Для датчанина нет ничего лучше хорошей кружечки пива перед теплым камином в компании добрых друзей.

По словам Мортена Ибсена, директора пивоварни Jacobsen (Carlsberg Group), сектор пивоварения и Carlsberg в частности оказали огромное влияние на развитие экономики, культуры и науки в Дании. "Основатели Carlsberg не только физически «трансформировали» Копенгаген через многочисленные пожертвования в пользу развития общества Copenhagen, но и завещали Carlsberg Датской Королевской Академии Наук и учредили Фонд Carlsberg, который владеет 30% Carlsberg Group и возвращает заработанные компанией средства в общество через финансирование исследований, науки и искусства", - говорит он.

По словам Ибсена, незначительное регулирование и огромная «свобода» пивоваренного сектора в Дании является результатом работы отрасли, которая осознает свою ответственность, варит пиво для лучшего сегодня и завтра, а также общества, которое принимает преимущества саморегулирования. "Дания славится своей пивной культурой и положительным влиянием на общество, и мы поощряем тот факт, что в нашей стране взрослые люди могут без ограничений приобретать пиво, когда хотят этого, и потреблять его в тех случаях, когда хотят", - говорит он.
Пиво в Австралии - напиток очень популярный. Основателем пивоварения в этой стране считают британца Джона Бостона, пприехавшего в Астралию в 1788 году. Он решил внедрить британскую пивоваренную традицию в жаркой Австралии. Несколько десятилетий австралийцы варили особый сладковатый эль, но однажды в страну приехали сыновья известного ирландского пивовара Френсиса Фитцджеральда. Здесь они основали свою пивоваренную компанию и положили начало изготовлению качественно новых элей.

Сейчас в Австралии функционируют 24 пивных завода, а ежегодное производство пива составляет 285 миллионов галлонов. Особенностью пивной культуры в этой стране является то, что пивные бары в Австралии работают только на протяжении нескольких часов после окончания рабочего дня. Но это не мешает австралийцам пить много пива. Свою лепту в развитие рынка вносит погода: в Австралии очень жарко, и пиво тут принято пить очень холодным. В барах его подают в небольших стаканах, чтобы не успело нагреться.

Тинни (банки пива) и стабби (бутылочки в 375 мл) держатся в полистироловых охлаждающих емкостях, называемых эски (от слова эскимос).

Каждый год в июле в Австралии проходит Австралийский национальный фестиваль пива, в котором принимают участие более 50 пивоваренных компаний.
Где живут заядлые пивоманы
В каких странах пива пьют больше, чем везде
Не секрет, что мировыми лидерами по потребления пива слывут чехи. Чехия на протяжении 23 лет возглавляет рейтинг стран по уровню потребления пива на душу населения. Каждый чех выпивает 137,38 литра пива в год.

В целом же топ-10 выглядит так: в год каждый взрослый житель Польши выпивает 98,06 л пива, Германии - 95,95 л, Австрии - 95, 46 л, Литвы - 92 л пива. Хорваты пьют 81,19 л пива в год, ирландцы - 79,22 л, в Латвии ежегодное потребление пива на 1 человека составляет 76, 98 л. Замыкают ТОП-10 потребителей пива жители Словении с показателем 76,52 литра пенного напитка в год.

Украинские потребители выпивают в среднем по 43 литра пива в год, американцы - 74,9 л пива в год.
Под пивко
С какими продуктами правильно сочетать пиво разных сортов
Традиционно в пивных заведениях к пиву предлагают разнообразные закуски. Часто это микс орехов, картофель фри, чипсы или жареные снеки в виде сырных палочек, луковых колец или сухариков. Однако пиво каждого сорта раскрывается лучше, если сочетать его с определенными, рекомендованными пивными сомелье блюдами.
Пивная культура в украине
Как эволюционировала пивная отрасль
и что происходит с украинским рынком пива сегодня
Пиво - напиток однозначно древний. Но культура его потребления на протяжении нескольких столетий менялась достаточно радикально: из народного напитка пиво постепенно превращалось в премиальный продукт, обрастая сотнями вариаций.
Какой была история пива по-украински?
Пиво в Киевской Руси начали варить еще во времена правления князя Ярослава Мудрого. В доказательство этому археологи нашли в Верхнем городе отпечатки ячменя и следы орудий, необходимых для пивоваренного ремесла. Интересно, что пиво на Руси называли солодом, о чем говорит сборник древнерусского права XI-XII веков Русская правда. Причем промыслом этим занимались не только крестьяне, но и монахи при монастырях.

В древних летописях упоминается "перевар" - напиток из пива и меда.
    В 1742 году вместе с вином и водкой пиво в Киеве продавали не только в специальных заведениях - шинках, но и на Подольском рынке, неподалеку от горы Киселевки. Шинки находились у Старокиевской крепости, возле Золотых, Львовских и Печерских ворот.

    Измеряли алкоголь ведрами. И если одно ведро водки можно было купить за 86 копеек, а ведро вина от 32 до 52 копеек, то пиво раздавали практически бесплатно - за него просили не больше 17 копеек.

    Несмотря на всю свою популярность, больших заводов в Киеве еще не было. Пиво варили на небольших пивоварнях, а за пределы города не вывозили.

    В Памятной книге Киевской губернии (1857 г.) говорится о том, что в Киеве было три «пивных фабрики», где работали 15 чернорабочих.

    К 1877 году в столице было уже шесть пивоваренных заводов: по одному в Лыбедской части, Куреневском квартале, и на Демиевке и три в Плоской части Киева. Разнообразных погребов и магазинчиков для отдельной продажи имелось целых 18.

    А уже в 1890 году в Киевской губернии насчитывалось более тридцати пивных заводов, которые в год производили 836 тысяч (!) ведер пива.
      Первый большой пивной завод на территории современной Украины был открыт во Львове в 1715 году. Тогда эта территория была в составе Австро-Венгерской империи. В Киеве пивные фабрики начали открываться в середине 18 века.

      Начиная с 19 века у киевских пивоваров начали появляться серьезные конкуренты из других регионов. Заводы тогда называли именами владельцев или же номерами, присвоенными губернской управой.

      В 20 веке появились крупнейшие пивоваренные заводы в Киеве, Чернигове и в Николаеве.
      Официальной датой рождения советского пивоварения можно считать 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление Об акцизе с пива, меда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных вод. Это время совпало с развертыванием НЭПа, когда была дана некоторая свобода частному предпринимательству. В итоге кроме национализированных пивоваренных заводов появилось множество арендованных.

      Тогда активно варили австрийские, венгерские и чешские марки пенного: Баварское, темное Мюнхенское, Кульмбахское, Экспорт, крепкий Бок, Венское, Богемское, классическое Пильзенское.

      В традициях английского пивоварения варили темный плотный Портер и светлый Пейл-эль.

      К концу 20-х НЭП стали свертывать, частников выдавливать из пивоваренного производства, был введен первый Госстандарт на пиво (ОСТ 61-27), который был обязателен только для крупных государственных заводов. По этому стандарту предлагалось производить 4 сорта пива - Светлое № 1, Светлое № 2, Темное и Черное.

      А вскоре появилось и Жигулевское - Жигулевский пивзавод выиграл конкурс пива на ВДНХ, и таким образом его решили поощрить. Солод стали делить по цветности на три типа - русский, жигулевский и украинский, соответственно было переименовано и пиво. Названия давали в честь крупнейших государственных заводов - появилось Жигулевское, Русское в честь завода Ростова-на-Дону, Московское - в честь московских заводов, Украинское - в честь заводов Одессы и Харькова, Ленинградское - с ленинградских заводов. Появились и другие сорта - Мартовское, Карамельное.
      Современный украинский рынок пива штормит. Несколько лет подряд потребление и производство пива снижалось. Суммарно с 2008 по 2016 год производство пива в Украине уменьшилось на 45%. Так произошло из-за регуляторной политики, в частности, повышения акцизов и приравнивания пива к алкоголю. Но по итогам 2017 года впервые за последние девять лет рынок прекратил падение, свидетельствуют данные Nielsen – потребление выросло на 1,8% в сравнении с предыдущим годом. Однако производство пива в 2017-м продолжило сокращаться. Выпуск пива снизился на 0,6% - до 178 млн дал, отмечают в отраслевой ассоциации Укрпиво. Следует отметить, что украинские пивовары достаточно много экспортируют пиво. Это свидетельствует о его хорошем качестве, в первую очередь. А во-вторых, экспорт следует учитывать для понимания тенденций на внутреннем рынке и во внутреннем производстве пива.

      В целом же сегодня украинский пивной рынок контролируют четыре крупных игрока. Среди них транснациональбные гиганты Carlsberg и Anheuser-Busch InBev Efes, а также Перша приватна броварня, входящая в группу Oasis. В четверку лидеров также входит и национальная компания Оболонь.

      Но в последние несколько лет на украинском рынке стал развиваться сегмент крафтовых пивоварен. Несмотря на огромное их количество, значимую долю крафтовые пивовары получат нескоро - на сегодня их доля на рынке суммарно не превышает 1%.
      Пивовары выделяют ряд трендов в развитии украинского пивоварения.

      Во-первых, производители пива наряду со старыми и хорошо знакомыми сортами постоянно выводят на рынок новые и расширяют линейку брендов. Ведь потребители охотно пробуют новое, стремятся к разнообразию новых впечатлений и вкусов.

      Во-вторых, пивовары и потребители пиво уделяют много внимания происхождению пива и влиянию его производства на окружающую среду.

      В-третьих, качество и вкус пива становятся основными индикаторами выбора пенного напитка, потесняя ценовой фактор.

      В-четвертых, потребители становятся падкими на новинки. Лояльность к старым брендам падает в пользу новинок.

      В-пятых, дизайн упаковки продукта - важная составляющая его успеха и продвижения.
      Что о культуре потребления пива в Украине думают производители
      Как описано выше, каждая европейская страна имеет исторически сформированную культуру потребления, которая транслируется на восприятие украинских потребителей, медленно, но уверенно, вырабатывая особую украинскую культурную традицию. Культура потребления пива у нас находится на этапе формирования. Глобализация, туризм и интернет определяют потребительские настроения украинцев.
      Денис Хренов, и.о. генерального директора AB InBev Efes
      В Украине активно развивается культура потребления алкогольных напитков в целом, параллельно с развитием гастрономической культуры. Потребление пива все чаще ассоциируется с особым моментом, сочетанием интересного блюда с определенным сортом пива и, конечно, общением с друзьями. Тренд прослеживается через развитие сегмента HoReCa. Распитие пива в пабах, ресторанах и кафе способствует более ответственному потреблению.
      Евгения Поддубная-Смирнова, старший директор по корпоративным отношениям, Carlsberg Ukraine
      Украинская пивная культура только формируется, причем не без влияния мировых трендов. Я всегда за прогресс. И для меня рост потребления крафтового пива в Украине означает прогресс во вкусах и предпочтениях наших гостей. А это больше смелых экспериментов от мастеров пивоварения, больше интереса к отрасли и больше работы для малого и среднего бизнеса. За этим будущее. Нужно быть смелым и ставить задачу варить лучшее крафтовое пиво в мире и побеждать в мировой конкуренции!
      Андрей Худо, владелец холдинга эмоций !Fest
      Пиво предусматривает оригинальный вкус продукта и пропагандирует высокую культуру потребления.
      Сейчас в Украине происходит бум домашнего пивоварения.
      Собственно пиво варят энтузиасты, которые имеют огромное желание и интерес, однако, ограниченные ресурсы. Крафтовое пиво формирует особую культуру потребления.
      Как результат, пиво перестает быть "безымянным" алкоголем в пластиковой таре.

      Андрей Мацола, владелец Першої приватної броварні
      Сегодня украинские пивовары, следуя мировым тенденциям, уделяют огромное внимание кульутре потребления пенного напитка. Для нынешнего потребителя имеет значение, где, с кем и как пить пиво. Производители же бдят ответственное потребление пенного напитка и экологичность своего продукта.

      Украинский потребитель пробует крафтовые сорта и становится более требовательным по отношению к категории как таковой. Также потребитель выбирает безалкогольное пиво в ситуациях, где употребление алкоголя неуместно, например, при вождении автомобиля.

      В ответ на желание потребителя лучше понимать напиток, появляются тематические рестораны, появляются дегустационные программы в пабах, когда можно попробовать разные сорта пива, предлагается широкий спектр закусок к разным сортам пива, пивоваренные заводы организовывают экскурсии, где гости воочию могут наблюдать процесс пивоварения. Поэтому можем с уверенностью констатировать, мировые тренды все глубже проникают в реалии украинского рынка, и это не может не радовать.
      Сергей Блощаневич
      Глава Наблюдательного совета ЧАО Оболонь
      За последние годы отношение к пиву как к продукту в Украине кардинально изменилось. Потребители задают себе серьезные вопросы, перед тем как купить пиво: что входит в рецептуру, по какой технологии сварено, какие оттенки вкуса имеет. Это – следствие повышения образовательного и культурного уровня потребителей. Желание знать больше и разнообразить потребление – глобальная тенденция, и Украина, как открытая страна, здесь не исключение.
      Кроме того, усилилась конкуренция. Торговых сетей становится больше, как и места на полках супермаркетов – там много импортного пива и пива небольших пивоварен. Рестораны и минипивоварни варят свое пиво, пытаясь привлечь посетителей. Людям нравится широкий выбор и новые ощущения, а крупные производители отвечают на это расширением ассортимента и освоением новых стилей пивоварения.
      5 вопросов к любителям пива
      Пройди тест и прими участие в розыгрыше!
      Начать тест
      Стивен Петросино Карлисле, который в США в 1977 году поставил пивной рекорд. Он выпил литр пива за:
      Дальше
      Проверить
      Показать результат
      Осенью 1814 года огромная пивная волна омыла улицы Лондона, после того, как взорвалась гигантская баррель с пивом. Всего на улицы города вылилось:
      Дальше
      Проверить
      Показать результат
      Самая маленькая и дорогая в мире пивная бутылочка вмещает 40 мл. пива и стоит 9 франков. Она изготаливается в:
      Дальше
      Проверить
      Показать результат
      Американец Боб Бишоп построил самолет из пивных банок, способный летать на довольно приличные расстояния. Его вес - 210 кг, грузоподъемность - 240 кг (включая 160 л топлива). Сколько банок понадобилось авиаконструктору?
      Дальше
      Проверить
      Показать результат
      Самый длинный пивной бар, торгующий на розлив, открыт в 1938 году в мужском рабочем клубе в Милдьюре, штат Виктория в Австралии. Он имеет длину:
      Дальше
      Проверить
      Показать результат
      У пива еще много секретов! С первого раза всего не упомнишь!
      Оставьте e-mail в форме, и принимайте участие в розыгрыше призов от украинских пивоваров!
      Пройти еще раз
      У пива еще много секретов! С первого раза всего не упомнишь!
      Оставьте e-mail в форме, и принимайте участие в розыгрыше призов от украинских пивоваров!
      Пройти еще раз
      Кажется, вы не любите пиво. А ведь пиво робить диво!
      Оставьте e-mail в форме и принимайте участие в розыгрыше призов от украинских пивоваров!
      Пройти еще раз
      Поздравляем! Из вас получится отличный пивовар!
      Оставьте e-mail в форме и принимайте участие в розыгрыше призов от ТМ Борисфен!
      Пройти еще раз
      Вы хотите установить свой пивной рекорд? Очень ждем!
      Оставьте e-mail в форме и принимайте участие в розыгрыше призов от украинских пивоваров!
      Пройти еще раз
      Признавайтесь, Вы умеете варить пиво и знаете о нем все?
      уОставьте e-mail в форме и принимайте участие в розыгрыше призов от украинских пивоваров!
      Пройти еще раз
      Розыгрыш
      Принимайте участие в розыгрыше других ценных призов от украинских пивоваров.
      Для этого укажите свой электронный адрес, имя и фамилию
      Имя и фамилия
      Ваш e-mail
      Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c правилами конкурса
      Офіційні правила проведення конкурсу "Розіграш до Міжнародного дня пива"
      1. Загальні положення:

      1.1. Найменування конкурсу - «Розіграш до Міжнародного дня пива» (далі – Конкурс)
      1.2. Конкурс спрямовано на популяризацію української пивної культури.
      1.3. Конкурс не є лотереєю або іншою заснованою на ризику грою. Визначення переможців Конкурсу відбувається згідно з цими Правилами.
      1.4. Місце проведення Конкурсу: сторінка проекту http://project.liga.net/projects/beer/
      2. Організатор Конкурсу:
      - Галузева асоціація Укрпиво
      - вул. Мала Житомирська 3 А, м. Київ, 01001,
      - факс тел.: (044) 279-72-84


      Інформаційний партнер:
      - ТОВ «ІНФОРМАЦІЙНЕ АГЕНТСТВО «ЛІГАБІЗНЕСІНФОРМ»
      - Адреса: 04112, м. Київ, вул. Парково-Сирецька, 23
      - Електронна пошта: adv@liga.net

      3. Строки проведення Конкурсу:
      З 03.08.2018 р. по 31.08.2018 р. включно.
      Визначення переможців: 01.09.2018 р.
      Оголошення переможців: 01.09 2018 р.

      4. Подача заявок на участь у Конкурсі
      4.1. Конкурс вважається розпочатим з моменту появи оголошення про початок Конкурсу на сторінці Спеціального проекту, зазначеної в п. 1.4.
      4.2. Учасниками можуть бути лише громадяни України, які досягли 16 та виконали умови Конкурсу.
      4.3. Вимоги до учасників Конкурсу.
      Для того щоб стати учасником Конкурсу, необхідно:
      - направити відповіді на запитання тесту, що розміщені за одним з наступних посилань:
      http://project.liga.net/projects/beer/
      - зазначити свою активну електронну адресу;
      - прізвище, ім'я та по батькові (латиницею) відповідно до транслітерації закордонного паспорта учасника Конкурсу. .

      Надіслання відповідей на тест автоматично означає прийняття офіційних конкурсних правил. Персональні дані учасника, а саме прізвище та ім'я, можуть бути розголошені при визначенні переможців.

      5. Конкурсні вимоги
      5.1. Для участі в Конкурсі учасники направляють відповіді на запитання тесту та зазначають свою активну електронну пошту та ПІБ (латиницею) відповідно до транслітерації закордонного паспорта учасника.
      5.2. Надсилаючи свої відповіді на тест, учасники надають свою згоду на використання їх адреси електронної пошти, прізвища та імені для наступних комунікацій, розсилки інформаційних новин, акцій щодо послуг, які надає Організатор.

      6. Переможці та нагорода
      - Переможц Конкурсу обираються Організатором Конкурсу з числа тих учасників, що виконали всі умови Конкурсу за допомогою сервісу random.org;
      - Перші два переможці отримують нагороду у вигляді сумок холодильників.
      - Три наступні переможці отримують нагороду у вигляді брендованої сувенірної продукції пивоварених компаній.
      - Переможці повинні підтвердити свою згоду, отримати нагороду та надіслати відповідь протягом 3 календарних днів. Якщо відповідь не буде надіслана вчасно, Організатор Конкурсу залишає за собою право обрати наступного переможця.
      - Не припускається заміна нагороди на грошову винагороду в еквіваленті або пересилка призу;
      - Переможцю буде надіслано повідомлення перед публічним оголошенням результатів Конкурсу;
      - Нагорода не передається іншій особі, не конвертується, не обмінюється, її не можна взяти грошима. Всі податки і звітність, пов'язані з будь-якою нагородою, є особистою і повною відповідальністю переможця.

      7. Відповідальність
      7.1. Якщо учасник або особа, що діє від його імені, будь-яким чином втрутиться в роботу цього Конкурсу чи маніпулюватиме його результатами або якщо внаслідок такого втручання Конкурс втрачає свою здатність адекватно проводитися таким чином, як вважає за потрібне його Організатор, він залишає за собою право на власний розсуд і максимальною мірою, дозволеною законом, дискваліфікувати будь-якого конкурсанта, який вдався до такого втручання, і/або змінити умови проведення Конкурсу, зупинити його, відкласти або скасувати.
      7.2. Організатор Конкурсу залишає за собою право в будь-який час і на власний розсуд дискваліфікувати і/відсторонити від участі в Конкурсі будь яку особу, яка, на його обгрунтовану думку:
      a) порушує офіційні конкурсні правила;
      б) порушує терміни використання будь-якої платформи соціальних медіа, що рекламують проведення Конкурсу;
      c) виявляє недобросовісність, діє неспортивним чи деструктивним чином або намагається завдати неприємностей чи погрожувати будь-якій іншій особі, образити або потурбувати її.
      7.3. Організатор Конкурсу залишає за собою право змінити умови Конкурсу, зупинити його проведення, відкласти або скасувати його на власний розсуд із будь-якої причини.
      7.4. Організатор Конкурсу вживатиме адекватних заходів для захисту приватної та іншої конфіденційної інформації, але не може відповідати за її повний захист. Розпоряджатися персональною інформацією, що її нададуть учасники Конкурсу, і зберігати її буде Організатор Конкурсу.
      7.5. Ні Організатор Конкурсу, ні спонсори платформи не відповідають за жодні суперечки між співавторами у зв'язку з матеріалами, поданими на Конкурс.
      7.6. Організатор Конкурсу на власний розсуд може зв'язуватися з учасниками і пропонувати їм співпрацю в додаткових проектах.

      8. Прикінцеві положення
      8.1. Беручи участь у Конкурсі, ви заявляєте про те, що погоджуєтесь і приймаєте ці Правила та їх умови в цілому та без винятків;
      8.2. Організатор залишає за собою право переглядати та вносити зміни в ці Правила без попередження учасників та переможців. Беручи участь у Конкурсі після внесення Організатором змін у ці Правила, учасники та переможці погоджуються з внесеними у ці Правила змінами та зобов'язуються дотримуватися відповідних змін та цих Правил. Оновлені Правила зі змінами публікуються за посиланням, що міститься у дописі про умови Конкурсу.
      8.3. У випадку виникнення ситуацій, що допускають неоднозначне тлумачення цих Правил та/або питань, не врегульованих цими Правилами, остаточне рішення приймається Організатором. При цьому рішення Організатора є остаточним і не підлягає оскарженню.
      8.4. Учасники та переможці, які порушують ці Правила, за одноособовим рішенням Організатора можуть бути дискваліфіковані та виключені з подальшої участі у Конкурсі, у тому числі без пояснення причин дискваліфікації. Повідомлення про дискваліфікацію направляється за допомогою електронної пошти.
      8.5. Організатор не несе відповідальності за будь-які технічні збої, що виникли з вини третіх осіб чи у зв'язку з обставинами непереборної сили, що спричинили вплив на роботу соціальних мереж чи служб доставки під час проведення Конкурсу.
      8.6. Рішення Організатора з приводу визначення учасників та переможця Конкурсу є остаточним та оскарженню не підлягає.
      Текст: Мария Бровинская
      Графика и вижуалы - Александр Шатов
      Фото: iStock/Global Images Ukraine, internationalbeerday.com
      Дата публикации: 3 августа 2018 года
      © 2018 Все права защищены. Информационное агентство ЛІГАБізнесІнформ
      Made on
      Tilda